フィットネスやウエルネスのような用語は、かなり広くものごとをとらえたニュアンスがある言い方である
厳しい割烹料理の世界
特に日本でなじみの深い食材を用い、日本の国土、風土の中で独自に発達した料理をいうのだそうです。日本食、和食とも言われ、生食、素材の味を重視する薄口の味付け、そして繊細な盛り付けの三点がおおまかな特徴とされています。
また割烹料理と懐石料理が雰囲気が似ていることから、ごちゃ混ぜになってしまっている人も多いようです。割烹、とは台所のことを指し、日本料理を上等に話した言葉であるといえるのではないでしょうか。刺身の盛り合わせや煮物・焼き物などを形式にとらわれないで注文・食べることができ懐石料理のようにコースで出す場合もあるのだそうです。
広辞苑では、懐石は空腹をしのぐ粗末な食べ物、簡単な食事とあります。ですが、それは懐石のみの語源で「禅僧が修行の際、温かい石を懐に入れ空腹を凌いだ」ことから空腹をしのぐ粗末な料理といわれるに事に由来しているのだそうです。今では、日本料理のコース、というような意味で使われているところが多いのではないでしょうか。
割烹は、本来「食物を調理する」という意味で使われているのだそうです。「割」は、包丁で魚を割くことなのだとか。「烹」は、食材を煮炊きすることです。一般には、熟練した日本料理の料理人がその技量を見せながら、お客様に料理を提供する「小規模な高級日本料理屋」のことを指す場合も多いようです。
割烹料理見習いに求められるものは？
街を歩いていると色々な看板の飲食店を見る事が出来ますが、京料理、懐石、鮨、居酒屋、おばんざい等は大体想像出来ますが、言われて見れば割烹料理ってどんなものだろう、という気持ちになることもありますね。はっきりとした実像が見えないだけに不思議に思います。
また、一人一人に合わせた料理を作るところを割烹料理、というのでは、とおっしゃっている人もみえました。お米通販昔ながらの、というのでしょうか。食材を目の前にして、「さて、どう料理しましょうか｣というような、相手に体調を合わせたりして付くって行くことがあるのだそうです。
今では、ファーストフードでも何でも決まったものを食べているという感じがあります。そうして板前さん、料理人の方と話しながらということはあまりありません。逆に今だからこそ、新鮮に感じるかもしれませんね。そして、「どう料理しましょうか。」と言えるだけの技量があるというのも素晴らしいことだと思うのです。